firenze

調理時間:1時間20分

お勧めワイン:ソアーヴェ・クラッシコDOC

  • ヴェローナ産ヴィアローネ・ナーノIGP米 320g
  • モンゴイカ、中サイズ 600g
  • バター 30g
  • ガルダ産エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルDOP 1カップ
  • 白タマネギ 小1個
  • イタリアン・パセリ
  • ニンニクひとかけ
  • 魚のスープストック 1デシリットル
  • 辛口の白ワイン 1カップ
  • コショウ

包丁でモンゴイカの口と目を取り除く。身に沿って開き、骨と内臓をていねいに取り除く。スミ袋や足はべつに取り分ける。皮をむき、水洗いし、細長く切る。片手鍋でエキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルを加熱し、つぶしたニンニクで香りづけをしたのち、みじん切りにしたタマネギを炒める。ニンニクを取り出し、イカを入れ、白ワイン、塩、ペッパーミルで挽いたコショウをふりかける。火力を強め、ワインのアルコール分を飛ばす。そのあいだにイカの小嚢を開き、カップ半分のぬるま湯でイカスミを薄める。次に、片手鍋にこのイカスミをそそぎ、ふたをして20分間ほど弱火で煮込む。米をくわえ、リゾットが「アルデンテ」の堅さに煮上がるまで、沸騰したスープストックをレードルで少しずつ足してゆく。バターをくわえてまぜたのち、少量のイタリアン・パセリのみじん切りをくわえ、火を止める。2分くらいたったら、熱いうちに各自の皿に取り分けて食卓に出す。