材料6人分:

  • リングイーネ 500g
  • ホールトマト/サン・マルツアーノ種トマト (Pomodoro San Marzano) 120g
  • チーズ/ペコリーノ・ロマーノ (Pecorino Romano) 150g
  • バジリコの葉 20枚
  • パセリ 20g
  • にんにく 6かけ
  • エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 100cc
  • 塩・黒こしょう少々

①乳鉢にバジリコ、パセリ、にんにくを入れ、少しずつエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル、塩、こしょうを加えながら、なめらかなペースト状になるまで、よくすり治す。
②ホールトマトをさいの目状に刻み、①のペーストを加える。
③リングイーネをアルデンテに茄であげ、②と混ぜ合わせる。
④粉チーズ状に削ったペコリーノ・ロマーノ・チーズを全体に散らした後、食卓でかき混ぜる。