時間:1時間 

  • パンチェッタ・ピアチェンティーナDOP スライス 10
  • ジャガイモ 身の黄色いタイプ 4
  • タマネギ 1
  • 刻んだトマト 1
  • ローズマリー
  • セロリとニンジン みじん切り

タマネギ、みじん切りにしたニンジンとセロリ、少量の刻んだトマト、細かく刻んだ6枚のパンチェッタ・ピアチェンティーナDOP、ローズマリーのみじん切りを軽く炒める。ジャガイモの角切りを加え、オリーヴオイルを追加してさらに炒め、全体がしんなりし、きつね色になったら、熱湯をひたひたになるまで加え、蓋をして弱火で煮る。塩、胡椒で味を整える。別のフライパンに少量の油で、仕上げ用に残しておいた4枚のパンチェッタをきつね色になるまで焼く。熱いスープにカリカリのパンチェッタをのせて食卓に。

zuppa pancetta