調理時間：35分
お勧めワイン：カベルネ・モンテッロ・エ・コッリ・アソラーニDOC
- 仔牛のレバー 500ｇ
- 白タマネギ 大３個
- バター 30ｇ
- ガルダ産エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルDOP 1/2カップ
- 塩
- コショウ
よく水洗いし、水気を切ったレバーを、厚さ１センチ以下の、細長い三角状に切る。広めのテフロン加工のフライパンでオリーヴオイルとバターを中火で熱する。薄切りにしたタマネギを弱火にしたフライパンで炒める。少量の湯をくわえてからふたをして、さらに煮込む。約15分たったら火を止め、ふたを取り、そのまま冷ます。次に、オリーヴオイルとバターを加熱しておいたべつのフライパンで、スライスしたレバーを焼く。中まで完全に火が通らないうちに、まだ血の色が残っている程度で止めると、ちょうどよい焼き具合になる。つぎに、タマネギをくわえて、ていねいに混ぜ合わせる。塩をふるのは、最後に火を止めてからにする。これはレバーが柔らかさをたもつようにするためである。あらかじめ暖めておいた皿に、この伝統的なヴェネツィア料理を盛りつけ、湯気のたつ白いポレンタまたは焼き目をつけた黄色のポレンタを添えて、食卓に出す。
