材料6人分：
- スープ 650cc
- チコリ/トレビゾ産ラデイッキオ･ロツソ (Radicchio rosso di Treviso) 180g
- 米/ベローナ産ヴイアローネ･ナーノ米 (Riso Vialone Nano Veronese) 320g
- ソーセージ/カラブリア産サルシッチャ (Salsiccia di Calabria) 50g
- タマネギ 適宜
- 赤ワイン (メルロMerlotまたはカベルネCabernet) 1/2カップ
- バター 適宜
- チーズ/グラーナ･バグーノ (Grana Padano) 適宜
- エキストラ･ヴァージン･オリーブオイル 適宜
- パセリ 少々
- こしょう 少々
①フライパンにエキストラ･ヴァージン･オリーブオイルを少々入れ､みじん切りにしたタマネギとサルシッチャを妙める｡
②①に細切りにしたラデイッキオ･ロツソを加え､混ぜ合わせて4～5分妙める｡
③赤ワインを加え､沸騰してある程度蒸発したところに米を入れる｡すぐよくかき混ぜて､全体をなじませ､時々スープを加えながら､米の芯がなくなる寸前まで煮る｡
④最後にバターとグラーナ･パターノ･チーズ､挽きたてのこじようを少々加え､味を調える｡パセリのみじん切りを散らして熱いうちに食卓へ｡
