材料6人分:

  • スープ 650cc
  • チコリ/トレビゾ産ラデイッキオ・ロツソ (Radicchio rosso di Treviso) 180g
  • 米/ベローナ産ヴイアローネ・ナーノ米 (Riso Vialone Nano Veronese) 320g
  • ソーセージ/カラブリア産サルシッチャ (Salsiccia di Calabria) 50g
  • タマネギ 適宜
  • 赤ワイン (メルロMerlotまたはカベルネCabernet) 1/2カップ
  • バター 適宜
  • チーズ/グラーナ・バグーノ (Grana Padano) 適宜
  • エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 適宜
  • パセリ 少々
  • こしょう 少々

①フライパンにエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを少々入れ、みじん切りにしたタマネギとサルシッチャを妙める。
②①に細切りにしたラデイッキオ・ロツソを加え、混ぜ合わせて4~5分妙める。
③赤ワインを加え、沸騰してある程度蒸発したところに米を入れる。すぐよくかき混ぜて、全体をなじませ、時々スープを加えながら、米の芯がなくなる寸前まで煮る。
④最後にバターとグラーナ・パターノ・チーズ、挽きたてのこじようを少々加え、味を調える。パセリのみじん切りを散らして熱いうちに食卓へ。