材料4人分:

  • 祈りパイ/ヴオル・オ・ヴァン (VolauVent) 8個
  • チーズ/フォンティーナ (Fontina) 300 g
  • 牛乳 適宜
  • 卵の黄身 6個分
  • 無塩バター 120g
  • 白こしょう適宜
  • 自トリュフ 1かけ (お好みで)


① フォンティーナ・チーズをさいの目状に刻み、8時間ほど牛乳に漬けておく。
② テラコッタ製の鍋にそれを移し、卵の戟身、バターを加えて、弱火にかける。沸騰させないように注意しながらかき混ぜ、滑らかなフォンデュができたら火から下ろす。
③ こしょうをひとつまみと薄切りにしたトリュフを散らし、ヴオル・オ・ヴァンを浸していただく。