調理時間：40分
お勧めワイン：ビアンコ・ディ・クストーザDOC
- ペンネ・リガーテ 320ｇ
- ヴェネト産プロシュットDOP 100ｇ
- ブロッコリー 200ｇ
- ガルダ産エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルDOP 60ｇ
- レモン １個
- イタリアン・パセリのみじん切り
- 塩
- コショウ
塩を入れたたっぷりの湯でパスタをアルデンテにゆであげる。水を切り、大きな平皿にあけてオリーヴオイルをまぶし、冷ましておく。ブロッコリーの葉を取り、大きな房に分けてから、塩を入れた湯で10分間ゆでる。水を切り、べつに取っておく。レモンの皮を切り分けて千切りにし、少量の湯でゆでる。湯から上げ、よく水気を切る。生ハムを細切りにして、ボウルに入れる。そのなかにさらに、冷まして小さく切り分けたブロッコリー、レモンの皮の千切り、パスタをくわえ、ていねいに混ぜ合わせる。小さなボウルに、半量のレモン汁、オリーヴオイル60ｇ、塩ひとつまみ、挽きたてのコショウ、みじん切りにしたイタリアン・パセリを入れる。泡立て器でこれらの材料をよく混ぜ合わせてから、数分間寝かせておく。できあがったパスタ・サラダを皿に盛りつけ、食卓に出す直前にレモンソースをかけ、イタリアン・パセリの葉で皿のまわりを飾ってから食卓へ。
