調理時間：1時間15分
お勧めワイン：コッリ・ディ・コネリアーノ・ロッソ DOC
- プロヴォローネ・ドルチェDOP200ｇ
- 小麦粉150ｇ
- 卵黄３個
- 燻製タイプのベーコン200ｇ
- 水1/2デシリットル
- ガルダ産エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルDOP 大さじ1
- 辛口白ワイン 大さじ2
- バター50ｇ
- フライ用のオイル１リットル
- 塩
中くらいの大きさの鍋で水を沸騰させる。適温になったら塩をひとつまみ、バター、すりおろしたプロヴォローネ・チーズを入れる。均質なクリーム状になるまで、泡立て器で勢いよくかきまぜる。それから鍋を火から下ろし、ふるいを使って、小麦粉を雪のように静かにふりかける。「だま」ができないように気をくばりながら、木べらを使ってよくまぜる。もう一度火にかけ、まぜつづけながら最低でも10分間熱する。それから中身をボウルにあけ、数分間冷ます。次に卵黄を一個ずつ落としてゆく。むらがないようによく混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。オリーヴオイルを熱しておいたテフロン加工の小さなフライパンに、練りあげたフリッテッラの生地をスプーンで落としてゆく。両面をきつね色になるまで揚げる。熱いうちに、または、少し冷ましてから皿に移す。さいの目にカットし、白ワインをかけて炒めておいた燻製タイプのベーコンを添えて食卓に出す。
