調理時間：45分
お勧めワイン：メルロー・コッリ・エウガネイ DOC
- ヴェローナ産ヴィアローネ・ナーノIGP米 320ｇ
- 肉のスープストック 1リットル
- トレヴィーゾ産の赤いラディッキョIGP 250ｇ
- エシャロット 1本
- ヴァルポリチェッラDOCワイン １カップ
- ガルダ産エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルDOP
- バター
- 固形スープ
- 熟成タイプのモンテ・ヴェロネーゼDOPチーズ150ｇ
- 塩
トレヴィーゾ産の赤いラディッキョを、よく水で洗う。水気をふき取り、3センチ大に切る。エシャロットをみじん切りにし、テフロン加工のフライパンでこげないようにバターで炒める。火が通ったら、塩をくわえ、野菜から出る水分で蒸し煮になるよう数分間ふたをしたままにする。次にふたを取って、ヴァルポリチェッラ１カップをそそぎ、中火で煮詰める。べつのリゾット用の鍋に、オリーヴオイル大さじ２とバターをひとかけ入れる。煙が出ないように加熱し、米を入れ、数分間ざっと炒める。米の煮上がり具合を見ながら、熱いスープストックをレードルで少しずつそそぎ、木べらで静かに混ぜる。煮上がるまぎわにになったら、ワインのソースとラディッキョをくわえる。最後に、小さくそぎ切りにした熟成タイプのモンテ・ヴェロネーゼ・チーズをリゾットにふりかける。よく混ぜ合わせてから、すぐに各自の皿に取り分けて食卓に。
