調理時間：50分
お勧めワイン：メルロー・バニョーリDOC
- 4か月熟成のモンタージオDOPチーズ 200ｇ
- ジャガイモ 250ｇ
- タマネギ １個
- ベーコン 50ｇ
- 肉のスープストック １レードル
- ガルダ産エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルDOP 大さじ３
- 塩
- コショウ
タイム、ローズマリー、マジョラム、セージをみじん切りにして、塩に混ぜこむ。４枚に切った腰肉をスライスしたベーコンで巻き、楊枝で留め、さきほどのハーブ入りの塩をまぶす。大さじ４のオリーヴオイルを大きめのフライパンで熱し、中火で肉に焼き色をつける。焼き色をつけているあいだに、オーブンを180℃に加熱しておく。オリーヴオイルを塗ったオーブン皿に肉を並べ、オーブンでさらに10分間焼く。そのあいだに、塩少々と、好みで、すりおろしたナツメグをひとつまみくわえた牛乳を加熱する。牛乳が沸騰したら、さいの目に切ったモンタージオ・チーズをくわえる。チーズが完全に溶けないように、木べらで一方向に手早く混ぜ合わせる。必要に応じて、牛乳で溶いたコーンスターチでソースとモンタージオのからみ具合を高める。肉をオーヴンから取り出して、各自の皿にとりわけ、熱いソースをかける。
