調理時間：45分
お勧めワイン：バルドリーノ・スペリオーレDOC
- 牛のヒレ肉 320ｇ
- アジアーゴDOPメッツァーノ（中熟タイプ） 60ｇ
- 赤ピーマン １個
- 皮をむいた黄ピーマン １個
- ヴェネト産エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルDOP
- 塩
- コショウ
牛のヒレ肉をよく研いだナイフで薄くそぎ、並べておく。少量の塩を入れた水を鍋で沸かし、ピーマンをゆでる。5分以内に湯から上げ、熱いうちに皮をむく。それから細長くスライスし、すぐにさましてから、エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイル、塩ひとつまみ、ペッパーミルを使って挽いたコショウで味付けをする。次に、調理用の刷毛で（キッチンペーパーを折りたたんだもので代用してもよい）オリーヴオイルを塗ったオーヴン皿に、肉が重ならないように注意しながら、カルパッチョを敷く。その上にピーマンを並べ、さらにそぎ切りにしたアジアーゴ・チーズを散らす。200℃に熱したオーヴンに入れ、アジアーゴが暖まるまで（溶け出さない程度に）加熱する。カルパッチョの薄切りの色が若干変わるくらいの頃合いが、加熱時間の目安となる。オーヴンから取り出し、オリーヴオイルをふりかけ、すぐに食卓へ。
